Du côté des Abats

Préparation : 1h10 Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes
1.2 kg de ris de veau Armoricain
3 échalotes
200 g de giroles
10 cl d’armagnac
25 cl crème liquide
2 pincées noix muscade
600 g pâte feuilletée
15 g farine maïs
1 œuf
1 grosse noix de beurre
sel, poivre
Matériel spécifique : un moule rond hauteur 9 cm diamètre 18 cm.
Préparation
Placer les ris de veau dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition 1 min. Égouttez les et plongez les dans de l’eau froide. Éliminez les (...)

Préparation : 10 min Cuisson : 20-25 min
Ingrédients pour 4 personnes
1 langue de bœuf armoricain
1 bouquet garni
1 oignon
1 carotte
quelques champignons
2 gousses d’ail
1 branche de thym et une feuille laurier
1 verre de Madère
Pour la sauce roux :
30 g de farine
1 peu de bouillon
1 bon verre de Madère
30 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Lavez la langue à l’eau froide. Cuisez-la dans une marmite comme pour un pot au feu. Lorsque des cloques se forment sous la peau, (...)