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Du côté des Abats

Dernier ajout : 21 décembre 2010.

  • Tourte au ris de veau armoricain

    11 novembre 2010

    Préparation : 1h10 Cuisson : 40 min
    Ingrédients pour 6 personnes
    1.2 kg de ris de veau Armoricain
    3 échalotes
    200 g de giroles
    10 cl d’armagnac
    25 cl crème liquide
    2 pincées noix muscade
    600 g pâte feuilletée
    15 g farine maïs
    1 œuf
    1 grosse noix de beurre
    sel, poivre
    Matériel spécifique : un moule rond hauteur 9 cm diamètre 18 cm.
    Préparation
    Placer les ris de veau dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition 1 min. Égouttez les et plongez les dans de l’eau froide. Éliminez les (...)

  • Langue de boeuf armoricain sauce madère

    11 novembre 2010

    Préparation : 10 min Cuisson : 20-25 min
    Ingrédients pour 4 personnes
    1 langue de bœuf armoricain
    1 bouquet garni
    1 oignon
    1 carotte
    quelques champignons
    2 gousses d’ail
    1 branche de thym et une feuille laurier
    1 verre de Madère
    Pour la sauce roux :
    30 g de farine
    1 peu de bouillon
    1 bon verre de Madère
    30 g de beurre
    sel, poivre
    Préparation
    Lavez la langue à l’eau froide. Cuisez-la dans une marmite comme pour un pot au feu. Lorsque des cloques se forment sous la peau, (...)

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