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Langue de boeuf armoricain sauce madère

jeudi 11 novembre 2010

Préparation : 10 min Cuisson : 20-25 min

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 langue de bœuf armoricain
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 carotte
- quelques champignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym et une feuille laurier
- 1 verre de Madère

Pour la sauce roux :
- 30 g de farine
- 1 peu de bouillon
- 1 bon verre de Madère
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Préparation
- Lavez la langue à l’eau froide. Cuisez-la dans une marmite comme pour un pot au feu. Lorsque des cloques se forment sous la peau, la langue est cuite. Sortez-la du bouillon, et réservez ce bouillon pour la préparation de la sauce.
Pelez la langue et découpez-la en tranches fines. La langue doit mijoter encore un peu avec la sauce, donc ne pas la faire trop cuire.
- Préparez la sauce en faisant un roux blond avec la farine et le beurre que vous délayerez avec un peu de bouillon et un bon verre de Madère. Salez et poivrez.
Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25 minutes. Ajoutez les gousses d’ail, vous pouvez aussi ajoutez deux ou trois petites échalotes et les champignons.
- Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

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